低溫殺菌與高溫殺菌的不同
來源:管理員 日期:2019-7-9 點擊:687  字體:

       低溫殺菌與高溫殺菌的不同

現在食品生產,儲存,運輸,售商采用的食品殺菌方法主要有熱滅菌法,紫外線消毒滅菌,臭氧滅菌,滲透壓滅菌和化學試劑滅菌,今天我們主要來說一下熱滅菌法中的低溫滅菌與高溫殺菌的不同。

在熱滅菌法中的低溫滅菌或低溫殺菌是一種低溫消毒法,冷殺菌法,采用較低溫度(一般在6082),在規定的時間內,對食品進行加熱處理,達到滅掉微生物營養體的目的,是一種利用較低的溫度既可滅掉病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當的溫度和保溫時間處理,將其全部殺滅。常用于消毒牛奶和酒類等。營養成分上,高溫殺菌由于溫度較高,營養物質破壞也會比巴氏殺菌多,但破壞的主要是維生素等微量營養物質,其他蛋白質、脂肪等無太大差異。巴氏殺菌營養破壞較少,但由于不能滅掉所有有害菌,所以保質期也較短。巴氏滅菌加熱有兩種形式,一是電加熱,二蒸汽加熱。因為巴氏滅菌法是低溫殺菌。這里所說的低溫只是相對高溫高壓殺菌機來言。是指低于100攝氏度的殺菌方式、巴氏殺菌機整機采用不銹鋼制作,滅菌溫度、速度可根據工藝要求設定。巴氏殺菌機運行平穩,噪音低,不銹鋼網帶強度高,伸縮性小,不易變形,易保養。

高溫殺菌,是指加熱溫度為135℃~150℃,加熱時間為2~8秒,加熱后產品達到商業無菌的殺菌過程。高溫殺菌能在很短的時間內有效地殺死微生物,并較好地保持食品應有的品質。簡單的理解就是,在高溫條件下,沒等營養物質受到破壞,實際微生物就已經被殺死了,所以有效的保持了營養價值而且達到消毒目的。高溫殺菌在保質期上會比低溫殺菌長很多。鼎泰盛公司生產的高溫高壓食品殺菌鍋廣泛應用于 

1.玻璃容器:玻璃管

 2.金屬容器:馬口鐵罐

 3.鋁罐塑膠容器:PP瓶、HDPE

 4.軟袋包裝:鋁箔袋,透明袋,真空袋,高溫蒸煮。

是一家專業生產食品殺菌設備的優良廠商,產品根據客戶要求、產量、包裝形式、殺菌工藝以及場地等一對一設計(詳情請關注山東鼎泰盛食品工業裝備股份有限公司官網)。


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