食品的熱力殺菌方法
來源:管理員 日期:2019-7-15 點擊:404  字體:

食品的熱力殺菌方法

熱力殺菌是把食品密封在容器中再放入殺菌設備中,加熱到一定溫度并保持一段時間,其目的是殺死食品中所污染的致病菌,產毒菌及腐敗菌,并破壞食品中的酶,盡可能地保持食品內容原有的風味,色澤,組織形態及營養成分等,并達到商業無菌的要求。

熱力殺菌的分類

按殺菌溫度來分:有巴氏殺菌,低溫殺菌,高溫殺菌,高溫短時間殺菌。

按殺菌壓力來分:可分為常壓殺菌(如以水為加熱介質,殺菌溫度≤100),加壓殺菌(以蒸汽或水為加熱介質,常用的殺菌溫度為100-135℃)。

按灌裝食品容器在殺菌過程中的進罐方式來分:可分為間隙式和連續式。

按加熱的介質來分:可分為蒸汽式,水殺菌(全水式、淋水式等),氣、汽、水混合殺菌。

按容器在殺菌鍋過程中的運動狀況來分:可分為靜止式和回轉式殺菌。

 

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